酶的分類及簡介
 蛋白酶廣泛存在于動物內臟、植物莖葉、果實和微生物中。微生物蛋白酶，主要由霉菌、細菌，其次由酵母、放線菌生產。
 膽堿酯酶是一類糖蛋白，以多種同功酶形式存在于體內。一般可分為真性膽堿酯酶和假性膽堿脂酶。真性膽堿酯酶也稱乙酰膽堿酯酶，主要存在于膽堿能神經末梢突觸間隙，特別是運動神經終板突觸后膜的皺摺中聚集較多；也存在于膽堿能神經元內和紅細胞中。
 肌酸激酶通常存在于動物的心臟、肌肉以及腦等組織的細胞漿和線粒體中，是一個與細胞內能量運轉、肌肉收縮、ATP再生有直接關系的重要激酶1,2，它可逆地催化肌酸與ATP之間的轉磷?；磻?。
 轉氨酶是催化氨基酸與酮酸之間氨基轉移的一類酶。普遍存在于動物、植物組織和微生物中，心肌、腦、肝、腎等動物組織以及綠豆芽中含量較高。轉氨酶參與氨基酸的分解和合成。

酶的特性
1、性：酶的催化效率比無機催化劑更高，使得反應速率更快； 　2、專一性：一種酶只能催化一種或一類底物，如蛋白酶只能催化蛋白質水解成多肽； 　　
3、多樣性：酶的種類很多，大約有4000多種； 　　
4、溫和性：是指酶所催化的化學反應一般是在較溫和的條件下進行的。 　　
5、活性可調節性：包括抑制劑和激活劑調節、反饋抑制調節、共價修飾調節和變構調節等。 　　
6.有些酶的催化性與輔因子有關。 　　
7.易變性，由于大多數酶是蛋白質，因而會被高溫、強酸、強堿等破壞。

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